螃蟹含有较高的蛋白质和丰富的微量元素，对身体有很好的滋补作用。但在生活中，人们因吃螃蟹而导致过敏、中毒等事件时有发生。那么，我们应该如何选购和吃螃蟹呢？

一、如何挑选健康螃蟹

一捏。用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹。二逗。可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示其活力十足；或将螃蟹翻转，使其腹部朝上，如果它能迅速翻转身体，说明螃蟹活力强，反之说明其活力差。三看。看蟹壳背，如果蟹壳背呈黑绿色、带有光泽，则说明螃蟹肉厚壮实；看尾端，如果蟹脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色（俗称“红印”），这样的螃蟹一般均膏肥脂满；看蟹足，如果蟹足上绒毛丛生，则说明螃蟹体质强健，蟹足无绒毛，则说明螃蟹体软无力。四试。若条件许可，可把螃蟹放入水中，会吐白沫的便是活蟹。

二、清蒸最能留住螃蟹的美味

烹调螃蟹前，先将其放入水中“养”一会儿，使其吐出脏东西，排空肠道内容物，然后用牙刷重点刷洗蟹钳、腿部，再一手抓住蟹钳，一手翻开蟹脐，迅速刷洗缝隙处的泥沙。

烹饪方法推荐清蒸。清蒸螃蟹既不会掩盖其鲜美的原味，又不会因为烹饪增加油盐的摄入。具体做法：①蒸锅里加入清水，放少许葱、姜和料酒；②放蒸屉，将洗干净的螃蟹肚子朝上放入；③先用大火蒸，上汽后蒸5分钟，再调中火蒸15分钟；④姜、蒜切末，将生抽、香醋等调成蘸汁，与蟹肉搭配食用。需要注意的是，蒸的时间要控制好，时间太短不能充分杀死螃蟹体内的病菌，时间太长会影响螃蟹的口感和风味。

三、营养均衡，适量食用最好

《中国居民膳食指南》推荐，每日以摄入40～75克水产品（去壳后的重量）为宜，这个量相当于1～2只螃蟹的食用量。因为螃蟹中蛋白质的含量较高，过量食用容易导致人体消化不良、胃肠不适。同时，建议吃螃蟹时，再搭配吃些谷类和蔬菜，以保证营养均衡。

四、六类人群慎食螃蟹

1.体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人。螃蟹携带着一些致病菌，由于每个人消化能力、免疫能力不同，对致病菌和病毒的抵抗力存在差异。体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人，容易被致病菌攻击，食用螃蟹容易出现不适症状。

2.过敏体质、易长湿疹的人。对虾蟹等水产品过敏的人不要吃螃蟹，否则容易引起胃肠道平滑肌痉挛、血管性水肿，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者还可能发生荨麻疹或哮喘，甚至出现过敏性休克。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。

3.伤风感冒、发热患者。这类人群的胃肠道功能在此时较弱，不能完全消化吸收螃蟹中的蛋白质，吃螃蟹后容易出现胃肠道不适的现象。

4.高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病患者。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有关，螃蟹中胆固醇的含量很高，吃螃蟹易使病情复发或加重。

5.痛风患者及高尿酸血症患者。螃蟹属于高嘌呤食物，嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风病情。因此，痛风患者在急性发作期不宜吃螃蟹，特别不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤；处于痛风慢性期的患者和单纯高尿酸血症患者也应少吃。

6.老年人和婴幼儿。因为老年人消化系统及脏器功能衰退，幼儿消化器官发育不完善，与青壮年相比，他们的消化吸收能力往往更弱，所以食用螃蟹应以品尝为主。要注意的是，10个月之前的婴儿不要吃螃蟹，因为食用高蛋白质食物会加重他们体内肝、肾的负担。

五、螃蟹食用有禁忌

1.螃蟹不宜与水果同食。蟹肉如果和水果同食，很容易与水果中含的鞣酸结合形成鞣酸蛋白，不容易消化，加重胃肠负担，甚至会出现腹泻等症状。因此，吃完螃蟹不要马上吃水果，特别是不能吃柿子等鞣酸含量高的水果。

2.螃蟹忌与酸奶同食。螃蟹是寒凉的食物，本身就容易引起腹泻，而酸奶又含有丰富的乳酸菌，有加快胃肠蠕动的作用。因此，酸奶与螃蟹同时食用，特别是对于脾胃虚寒的人来说，更容易出现腹泻的情况。

3.忌食死螃蟹和未蒸熟螃蟹。螃蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死亡的时间越长，体内积累的组氨酸就越多，即使死蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。另外，因为螃蟹体表和体内容易富集细菌和寄生虫，比如副溶血性弧菌和肺吸虫。如果不对其进行高温消毒，肺吸虫进入人体后会损伤肺脏，副溶血性弧菌大量侵入人体，会出现肠道发炎、出血等症状。因此，食用螃蟹既要保证其新鲜，又要将其蒸熟煮透。

文章来源：《微量元素与健康研究》 网址: http://www.wlysyjkyj.cn/qikandaodu/2021/0303/416.html

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