文章目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 试验方法

    1.3.1 两种铁培养液的配制

    1.3.2 玉米芽苗的制备

    1.3.3 铁、锌元素的分析测定

    1.3.4 玉米芽苗中总黄酮含量的测定

    1.3.5 玉米芽苗中原花青素含量的测定

    1.3.6 玉米芽苗的总抗氧化能力测定

    1.3.7 DPPH自由基清除率测定

1.4 数据分析

2 结果与分析

2.1 铁强化玉米芽苗中Fe、Zn含量

    2.1.1 铁强化玉米芽苗中Fe含量

    2.1.2 铁强化玉米芽苗中Zn含量

2.2 铁强化玉米芽苗中营养成分含量变化

    2.2.1 总黄酮含量变化

    2.2.2 原花青素含量变化

2.3 抗氧化活性评价

    2.3.1 总抗氧化能力测试

    2.3.2 DPPH自由基清除能力测试

3 结论

文章摘要:采用两种不同浓度（0～100μg/mL）的铁营养强化剂[硫酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠（ethylenediaminetetraacetic acid ferric sodium salt,Fe^Ⅲ-EDTA）]对玉米种子进行培育、强化萌发,并对玉米芽苗的膳食营养价值进行评价。采用火焰原子分光光度法测量Fe、Zn微量元素变化,采用紫外分光光度法测量玉米芽苗中总黄酮和原花青素含量变化,并对玉米芽苗总抗氧化能力进行评价。结果表明:经过外源铁培养液培育96 h后的玉米芽苗中铁含量大幅提高,最高达到了497.97 mg/kg,锌含量略微变化,相比对照组浮动约为79.58%～98.78%。总黄酮含量相比于未发芽种子（指未经发芽处理的种子）提高了120.73%～257.12%,含量最高达到了2 163.83 mg/kg DW;原花青素含量提高了101.55%～176.08%,含量最高达到了375.46 mg/kg。玉米芽苗的总抗氧化能力也显著提高,相比未发芽种子提高了164.94%～269.48%,最高约为102.90μg VC/g DW。最终结果显示,使用浓度为10μg/mL～20μg/mL的硫酸亚铁培养液和浓度为20μg/mL～50μg/mL的Fe^Ⅲ-EDTA培养液时,能够明显提高玉米芽苗的营养品质,满足人体日常对微量元素Fe及其他营养素的需求。

文章关键词:玉米芽苗,铁,营养成分,生物强化,抗氧化能力,

项目基金:国家自然科学基金（31460390）,

论文作者:颜亮亮 胡广林 

作者单位:海南大学化学工程与技术学院 

论文分类号: S513

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文章来源：《微量元素与健康研究》 网址: http://www.wlysyjkyj.cn/qikandaodu/2021/0819/760.html

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