刚出头的荠菜，嫩嫩的小芽，鲜美异常。今天用它做个凉拌菜，无论下饭，还是佐酒都是美味。

By 简爱美食屋 【豆果美食官方认证达人】

• 荠菜 250g
• 白豆腐干 3块
• 盐 适量
• 六月鲜低盐原汁酱油 10毫升
• 芝麻油 一中勺

1、荠菜需要摘去黄叶，用小刀刮去根部的泥土。

2、反复冲洗几遍，直到盆底没有泥沙为止。

3、锅中水沸，加二克盐，香干入锅焯烫半分钟，捞出。

4、荠菜入锅焯烫至再次煮沸。

5、捞出过冷水，再攥干水分备用。

6、香干切成一厘米见方的小丁。

7、荠菜切成碎末。

8、将香干、荠菜末放入大碗中，依次加入盐调味。

9、加入六月鲜低盐原汁酱油。

10、臻品蚝油提鲜增香。

11、最后加入芝麻油，搅拌均匀即可。

12、春天的荠菜鲜美异常，与香干非常搭调。

荠菜现在还非常干净，所以，我通常会多买一些摘洗干净，焯烫，过冷水，分成每次食用的量密封冷冻保存起，可以食用到来年春天。因为天气转暖吉普，荠菜的根部容易生虫，摘洗起来去就很麻烦。

芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

1.增强人体免疫力

增加对疾病的抵抗力。

2.解毒消肿

芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。

3.止痛明目

芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。

4.开胃消食

芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。

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文章来源：《微量元素与健康研究》 网址: http://www.wlysyjkyj.cn/zonghexinwen/2021/0328/478.html

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