沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧。

蛏子，学名为缢蛏，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在美丽的海洋之中，其肉嫩且肥、色白味鲜、价格也很亲民，是一种大众化的海鲜食材。据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。可见从古至今的人们都是很喜欢这个小海鲜的。蛏子营养丰富，含有极高的微量元素，如钙、铁、磷等等，因此也被人们称为“海里的人参”，每年的3~5月份是蛏子肉质最肥美、营养最全面、口感最好的季节，尤其是进入4月，它营养积累的最好，肉质也是最肥美的时候，所以一定不要错过了哦！

由于蛏子的贝壳特别薄而且脆，所以在煸炒的时候很容易就破碎了，不仅影响菜品颜值，口感上也会大打折扣。那么如何烹饪出肉质柔嫩肥美，色白且鲜香，又原汁原味的蛏子呢？今天大家来看看我是如何制作的吧！

&鲜美的响油蛏子&

所需食材：蛏子450克、红辣椒半个、小葱1棵、生姜2片、大蒜6瓣、料酒2勺、食盐少许、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、白糖少许、芝麻香油少许

1，首先把买回来的蛏子用厨房小刷子把其外壳逐一刷洗干净，再多清洗几遍，这一步要耐心一些，如上图所示。

2，清洗后加入没过蛏子的水，再加入一小勺食盐和少许芝麻香油搅拌均匀，浸泡40分钟以上让其吐沙，如上图所示。

3，利用蛏子吐沙的时间我们来准备其他材料，大蒜去皮后切成蒜末；红辣椒去籽去筋后切成辣椒丁；小葱切成葱碎备用，如上图所示。

4，起锅加入适量的玉米油，先放入一半的蒜末小火煸炒至金黄，关火后盛出装入碗中备用，如上图所示。

5，再把剩余的一半蒜末放入碗中搅拌均匀，这样蒜末的味道有焦香的，也有新鲜的蒜香味；再依次加入一品鲜酱油、蚝油、白糖和少许饮用水搅拌均匀备用，这样鲜味十足的酱汁就调好了，放置一旁备用，如上图所示。

6，起锅加入适量的水，水开后放入姜片和料酒，再放入蛏子，这一步一定要等锅中水完全沸腾后再放入蛏子，这样可以把蛏子表面的细菌、杂质等都消灭干净，如上图所示。

7，煮至蛏子都开口后捞出，沥干水分备用，如上图所示。

8，把蛏子只留下一半的壳，并摘去蛏子肉边缘的黑线，黑线要有耐心摘干净，不然会影响菜品颜值和口感，如上图所示。

9，再将处理好的蛏子整齐地码在盘子中，如上图所示。

10，淋上之前调好的料汁，如上图所示。

11，接着均匀地撒上红辣椒丁和葱碎，喜欢吃辣的可以撒上小米辣椒圈，如上图所示。

12，锅中加入适量的玉米油，把油烧至微微冒烟后快速浇淋在葱碎及蛏子上，随着“滋啦”的响声，香味也随即被呛出来了，如上图所示。

13，简单好吃，造型也特别美观的响油蛏子就制作完成了，蛏子的做法有很多，今天这种做法最简单，能够更好地保留蛏子本身的鲜美味道和营养成分，趁热吃口感极佳，给老公做下酒菜是不是特别的高大上？赶快试试吧。

&微笑的碎碎念&

1，蛏子的外壳要刷洗干净，其表面粘有很多杂质及泥沙。

2，购买时一定要咨询卖家是否已经吐过泥沙了，并且要购买活的。

厨艺有限，重在分享，相遇是缘，请多多指教，明天见。

文章来源：《微量元素与健康研究》 网址: http://www.wlysyjkyj.cn/zonghexinwen/2021/0418/525.html

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