吃素健康，还是吃肉健康？这是近年来互联网上的一个有争议的问题。虽然有些人认为吃素食是健康的，但在大多数人看来，合理膳食、荤素搭配的均衡饮食才是更健康的。那么，真相究竟是什么呢？

近日，一些学者在欧洲肥胖会议上发表了一项研究。 他们在分析了超过 16 万英国成年人的生物学数据和饮食状况后发现，从生物标志物的角度来看，素食者比食肉动物更健康，患癌症等疾病的风险更低这个结论并不成立受年龄、体重、吸烟或饮酒的影响。

（注：生物标志物是一种常见的临床生化指标，用途非常广泛，可用于疾病诊断和疾病分期，如临床常见的血常规、尿常规和癌症标记检测。因此，生物标记可以从侧面反映一个人的健康状况。）

近年来，欧美等国家的科学家进行了多次大规模、长期的跟踪调查，发现与社会平均水平相比， ，平均素食者的预期寿命明显更高。 不过，也有学者认为，素食者比肉食者更健康、更自律。换句话说，素食者健康长寿的主要原因是生活方式等原因，而不是素食本身。因此，迫切需要新的研究来证明素食对人体有益。

了解是否真的可以带素食为了让人们受益，研究人员进行了一项横断面研究，系统分析了英国生物银行中超过 160,000 名健康参与者（年龄在 37-73 岁之间）的生物标志物数据。在过去的 5 年里，饮食习惯没有发生重大变化。

根据自我报告的饮食习惯，参与者分为素食者（无红肉和家禽；4111 名参与者）或食肉动物（166516 名参与者）。研究人员检查了与癌症、糖尿病和心血管疾病等代谢疾病密切相关的19种常见的血液和尿液标志物。

结果发现，即使考虑年龄、性别、文化程度、种族、肥胖、吸烟、饮酒等因素的影响，与肉食者相比，素食者有多个与疾病相关的生物标志物。水平仍显着降低，如总胆固醇、低密度脂蛋白、载脂蛋白 A/B、肝功能指标（谷氨酰转肽酶、丙氨酸转氨酶）、胰岛素样生长因子（一种促进癌症生长和增殖的 A 激素）、总尿酸蛋白和肌酐（肾功能的标志物）。

对于这项研究的结果，英国负责这项研究来自格拉斯哥大学的 Carlos Celis-Morales 教授说：“与肉食者相比，素食者倾向于吃更多的蔬菜、水果和坚果。这些食物含有丰富的微量元素、膳食纤维等对人体有益的作用。化合物。这些营养素有助于减少细胞损伤并预防慢性疾病的发生，从而有助于解释为什么素食者的疾病相关生物标志物水平显着降低。”

不过，从理论上讲，虽然人们几乎可以从素食中获得所需的全部营养，但人体所需的一些营养在动物性食物中是丰富的，在植物中并不常见。 . 因此，对于第一次尝试素食的人来说，需要注意合理搭配素食，并增加豆类和牛奶的摄入量，防止出现营养不均衡和蛋白质摄入不足的问题。 .

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文章来源：《微量元素与健康研究》 网址: http://www.wlysyjkyj.cn/zonghexinwen/2021/0707/650.html

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