Wen/Chen Root

泡菜在韩国非常受欢迎。经过长时间的食盐浸泡，乳酸菌慢慢发酵，形成独特的风味。 此外发酵过程会将原料中的大分子物质降解，转化为低分子物质，更容易被人体消化吸收。

此外，人体的许多生命活动都需要酶的参与。有时，某些微量元素的不平衡或缺乏会导致酶活性降低。从这个角度来说，发酵产品可以通过微生物发酵代谢产生的物质来补充人体所需的某些营养素。

近日，斯坦福大学的研究人员发现，通过食用泡菜、酸奶等发酵食品10周以上，不仅可以增加肠道微生物的多样性，还可以改善肠道菌群的多样性。免疫反应和减少炎症。

研究人员招募了36名健康成年人，他们被随机分为2 组并比较两种不同的饮食计划。一组饮食富含发酵食品，如泡菜、酸奶、啤酒、奶酪等；另一组是健康饮食的典型代表：富含新鲜水果和蔬菜，以及粗粮、坚果等高植物纤维食物。 ?

结果表明，两种饮食对肠道微生物和免疫系统的影响不同。其中，高纤维饮食组并没有如预期的那样增加肠道微生物的多样性。但其碳水化合物活性酶从微生物增加。 相比之下，食用更多发酵食品的饮食组有效地增加了肠道微生物的多样性。而且吃得越多，效果越明显。

同时分析表明，发酵食品组4种免疫细胞活化较少，19种炎症因子水平下降。一种白介素 6 (IL-6) 通常被认为与类风湿性关节炎、2 型糖尿病和慢性压力等疾病有关。 在高纤维饮食组中没有发现这些炎症蛋白减少。

发酵食品虽然有利于重塑肠道菌群，但值得注意的是，人与人之间存在个体差异。发酵食品中的益生菌是否能产生作用的原因有很多。市面上的益生菌种类有几十种，同样的细菌进入不同的人群会有不同的效果。 如果内部环境适合它的生??长，就会在一定程度上表现出调节肠道菌群的作用；

另外，任何对人体有益的价值，都必须是长期食用的结果。食物中的有益元素需要长期的饮食习惯和对饮食结构的坚持。希望临时消费发挥绝对作用是不现实的。的。

文章来源：《微量元素与健康研究》 网址: http://www.wlysyjkyj.cn/zonghexinwen/2021/0728/727.html

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