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期刊信息

刊名：微量元素与健康研究
曾用名：微量元素
主办：贵阳中医学院
ISSN：1005-5320
CN：52-1081/R
语言：中文
周期：双月
期刊分类：预防医学与卫生学
期刊热词：
短篇论著

来源：微量元素与健康研究 【在线投稿】栏目：综合新闻时间：2021-12-13

如果逢年过节或者是祝福送礼让你选择一样礼物，燕教授营养师相信每一个人心中能想到的，必定有巧克力的名字。

根据2021京东到家休闲食品即时消费趋势报告显示，在节日期间，巧克力品类的渗透率高居第一，可以说是非常通用百搭的送礼选择。

而说起巧克力，相信很多人脑海里都能自动联想到它那独特口感所带给人的味蕾冲击，这种味觉上的享受总是让人感觉愉悦。

巧克力（chocolate也译朱古力），其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。作饮料时，常称为“热巧克力”或可可亚。

巧克力（chocolate）最初来源于中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆。1300多年前，约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫chocolate。

早期的chocolate是一种油腻的饮料，因为炒过的可可豆中含50%以上油脂，人们开始把面粉和其它淀粉物质加到饮料中来降低其油腻度。

16世纪初的西班牙探险家荷南多·科尔特斯在墨西哥发现：当地的阿兹特克国王饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料，科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙，并在西非一个小岛上种植了可可树。

西班牙人将可可豆磨成了粉，从中加入了水和糖，在加热后被制成的饮料称为“巧克力”，深受大众的欢迎。不久其制作方法就被意大利人学会，并且很快传遍整个欧洲。

在巧克力传入欧洲后，商家巧妙地运用宗教文化，制作出了相应的巧克力形象，深受广大民众特别是儿童的喜爱。

在法国，很多人在母亲节给母亲们最大的惊喜是为母亲们做一个巧克力蛋糕，以此来表达他们对母亲的感激之情。

此外，法国还有一个举世闻名的巧克力时装展，汇集了200多个展品以及来自世界各地的巧克力爱好者和参赛者。展览期间经常举办巧克力比赛活动，用来交流丰富的巧克力文化。

复活节时巧克力常常做成鸡蛋的样子或各种动物，它主要是鱼类和贝类的形象，都是与“圣经”息息相关的。

瑞士也是世界上最大的巧克力制造国，瑞士的巧克力是具有魔力的，总是让人微笑。瑞士人家里总是缺少不了巧克力，在那里有最好的巧克力生活品味，和朋友们一起分享巧克力就是最美好的时刻。

说到最著名的巧克力国家，其中还包括比利时。比利时人曾说过：“比利时人可以没有政府，但他们不能没有巧克力。”在他们那很少会有比利时人不买巧克力。事实上，比利时的普通巧克力和一些国家的高级巧克力不相上下。

所以在历史长河里，巧克力作为一种美食，逐渐形成一种文化一直延续至今，深受世界各国人民的喜爱。

巧克力是最受消费者喜爱的糖果之一，市面上常见的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力和夹心巧克力等，不仅能快速为身体提供热量，而且也能让味蕾得到满足。

虽然巧克力的营养价值确实不低，但是一提起巧克力，也有不少人对它的高热量望而生畏，尤其是很多的健身或减脂人群。

巴黎巧克力博物馆曾举办过一场关于巧克力功效的展览，试图通过对其成分的剖析，还巧克力以“清白”。

巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可本身的滋味。可可中含有可可碱和咖啡碱，带来令人愉快的苦味；可可中的单宁质有淡淡的涩味，可可脂能产生肥腴滑爽的味感。

燕教授营养师5分钟带你了解巧克力制作的全过程

可可的苦、涩、酸，可可脂的滑，借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过精湛的加工工艺，使得巧克力不仅保持了可可独有的滋味并且让它更加和谐、愉悦和可口[1]。